2019年12月16日
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プロトン凍結とは？｜メニュー開発 福岡｜ISSA（株）
プロトン凍結とは？｜メニュー開発 福岡｜ISSA（株）
プロトン凍結技術とは、高級な冷凍食品に多い「急速凍結」の最新技術です。
この技術の発展のおかげで、冷凍食品の品質は大躍進を遂げました。
プロトン凍結は、冷風に均等磁束と電磁波を融合したハイブリッド急速凍結技術で、１度に多くの氷核を生成し氷結晶が成長することを防止します。
細胞を壊さず、解凍時のドリップを少なくし、旨みや食感をキープしますので、食品・食材の鮮度や美味しさを維持するのに最適な急速凍結技術です。
粉物から煮込み料理、ケーキ、和菓子まで色々な食材や料理を「そのままの美味しさ」で保つことが出来ます。
加工前の食材の冷凍はよくありますが、プロトン凍結は調理済のメニューをそのまま冷凍出来るのも特徴です。
人手不足でお困りの飲食店様等は、ぜひ、ご活用ください。
